LA VERACE

giusto per non perdere la mano
farina san Giuliano 00 + 15% farina senatore cappelli integrale; 85% idro; 0.7% lievito compresso e 2.5% sale; maturazione totale 30h, di cui le ultime 4 a TA il resto TC.
Per il filone di pane invece ho fatto un prefermento con la pasta madre solida al 30% sulla farina, 50% 00 50% integrale, 75% idro, 2% sale, impasto fatto ieri sera tardi e cotto a pranzo.
Per entrambi forno a legna indiretto, non lo amo però questo ho a casa dei miei e bisogna adattarsi

Spettacolo

E quando la perdi tu la mano.....Erminio caro sei il solito mago

Ermy !! wow .. come sempre un opera ti altissimo livello

Voglio unirmi agli altri per farti i SOLITI complimenti

Grazie

Un altro capolavoro, bravo!!!

Pere153 ha scritto:Un altro capolavoro, bravo!!!

Grazie anche se stavolta di meno, ma il gusto era buono ed il pane, nonostante non ami questa grande apertura, davvero ottimo, me lo so magnato tutto con la salsiccia di cinghiale

la farina san giuliano che w ha ...immagino tra i 320/350 ...giusto ?
con aggiunta di grano duro... ha notato peggioramenti nell'assorbire idratazione cosi alta??
grazie
luca

hai un pirometro laser per verificare temperatura forno ?
se si ...a quanti gradi inforni ? ... misurati ...
e quanto in piu ti segna il termometro del forno??
che tipo di pietre ha? cuoci sul fondo del forno o sulla griglia rialzata??
uso spesso anche io un forno a legna indiretto .....
se ci confrontiamo vediamo le differenze nel gestirlo..