LA VERACE

Video trovato sulla rete , molto bravo ... idro 70 % 48 ore di lievitazione...
Cornicione molto sviluppato e colore pressochè perfetto.

lo conosco di persona!...è un grandissimo pizzaiolo...uno dei pochi a napoli che va controcorrente! cmq adesso e sceso a un 24 con farine più deboli!

Ci sono stato proprio ieri a pranzo e ci ho parlato

la pizza che sforna,a mio parere, è bellissima e deve essere anche buonissima, ma a me piace leggermente meno matura...

fpizzari77 ha scritto:la pizza che sforna,a mio parere, è bellissima e deve essere anche buonissima, ma a me piace leggermente meno matura...

Quoto

Caspita uno spettacolo

Dov'è?

Paolo sta proprio a piazza Garibaldi

36h di lievi-maturazione, ovvero 24h a temperatura ambiente e 12h a temperatura controllata a circa 14°. Idratazione altissima, 70% e pochissimo lievito, appena lo 0.3 sul litro d’acqua!

https://cosamettoatavola.wordpress.com/ ... pizza-2-0/

https://www.facebook.com/carlo.sammarco


pizza sembra molto buona

Caro paolo questa e il pizzaiolo che ti dicevo nel tuo post sull idratazione...lui tiene l impasto a 14 15....anche se adesso sta usando farine piu deboli e mantenerdi sulle 24 ore

Molto bella