LA VERACE

Ciao ragazzi ho preparato un impasto per sperimentare il metodo Bertinet con alta idratazione 80-85%. Ho impiegato un ora e mezza per incordare un minimo l'impasto ed ho chiuso con un paio di pieghe. Un ora e mezza a sbattere il panetto senza soste è stancante. Ho fotografato le sezioni migliori, purtroppo la stesura la devo affinare.

Da quel che ho visto forse il metodo Bertinet è valido per idratazioni basse, gestire un blob all'80% non è facile.

Farina 0 w350 + integrale
Idro 80-85%
24h puntata
4-6h appretto
Cottura forno di casa 5 min sul fondo e 10 min a metà

Questa foto l'ho fatta quando stavo prelevando l'impasto per lo staglio dopo 24h in frigo.

Belle.......procurati se puoi, un piano in acciaio x alimenti.
Il Bertinet si lavora meglio sull'acciaio

Ottimo risultato, complimenti !!!

Bravo Leone ! mi sembra un ottimo lavoro...

Ciao Leone, anche a me sembra un buon risultato, considerato poi che hai impastato a mano...

Grazie ragazzi, sto preparando un piano in granito, sul legno è complicato lavorare le alte idro perché assorbe e rimane attaccato. Certo che 1,30h ad impastare è improponibile.

Ricopri il tuo tagliere in acciaio con 30 euro lo puoi fare.
Spendi quello che stai risparmiando x la palestra

lorenzo ha scritto:Ricopri il tuo tagliere in acciaio con 30 euro lo puoi fare.
Spendi quello che stai risparmiando x la palestra