LA VERACE

Ciao a tutti, prime tonde del 2016

Caputo Rossa
IDRO 67%
Criscito Caputo 50 gr/kg farina
LdB 1 gr/litro

sale 42 gr/litro

TA 17/18°

Puntata 10 ore appretto 14

Ciao a tutti

Belle pizze Franco.

Io avrei fatto qualche ore in pìù con quella TA.
27-30 ore.

Ciao

Bravo Franco . Belle pizze , per contenere il problema "estetico" della mozzarella sciolta.. ti consiglio di metterla in frigo qualche ora prima di utilizzarla sulla pizza

Pere153 ha scritto:Belle pizze Franco.

Io avrei fatto qualche ore in pìù con quella TA.
27-30 ore.

Ciao

Grazie Pere, effettivamente le ultime cotte verso le 14:00 erano perfette, avendo impastato alle 12:00 erano a 26 ore

Sauzer ha scritto:Bravo Franco . Belle pizze , per contenere il problema "estetico" della mozzarella sciolta.. ti consiglio di metterla in frigo qualche ora prima di utilizzarla sulla pizza

Grazie Saurez, la mozzarella era un pò più sciolta del mio standard perche il forno non era ancora in temperatura, ho cotto a 450° per 80/90 sec.
La mozzarella è sempre tagliata 2/3 ore prima, messa in un piccolo scolapasta e posta in frigo.

Bella! Ti stavo appunto per scrivere che però il forno secondo me era troppo basso..

Effettivamente manca di una cottura più forte, però hai fatto un ottimo lavoro, sono delle signore pizze

Napoli72 ha scritto:Bella! Ti stavo appunto per scrivere che però il forno secondo me era troppo basso..

Grazie Napoli, avevo anche tarato i controller a 600° gradi per superare i 500° ma non ce stato tempo, e poi, i miei appena cè una macchiolina nera brontolano

Matregale ha scritto:Effettivamente manca di una cottura più forte, però hai fatto un ottimo lavoro, sono delle signore pizze

Grazie Madregale,

PS. come va la nuova impastatrice??