Polselli Classica 23H - 68% IDRO

[sub]

Ciao ragazzi,

Prime pizza dell'anno con un nuovo farina:

68% Idro
0,75 LdB
45 Sale

1 ore di autolisi, impasto a mano
16h @ 18° + 7h @ 20°
cottura 60 secondi







la prossima volta, meno ore per colorare più il cornicione.

[Pere153]

Bella questa! Come al solito @Sub.

Come ti sei trovato con questa farina?
E' più estensible o più elastica rispetto alla Caputo Pizzeria?
Assorbe bene un 68% di acqua?

Grazie.

[sub]

Grazie Pere, I can't do better with the oven...

no complaint,
absorbsion: hard to say with the autolis, dough feel the same, not more harder than usual to work with, easy to open the panielli, stretch well.

[Napoli72]

Bella Sub, si' il cornicione manca un po' di colore o di cottura uniforme...comunque bella

[emalimo]

Ottimo risultato Sub. Bravissimo !!!!

[andreaineja]

molto bella sub, complimenti, però per quella farina sei andato un pò oltre. è una W 270 io fossi in te farei se possibile massimo 14/15 h a t.a.

è anche per quello che hai avuto poca spinta del cornicione, se vuoi fare sempre la stessa tempistica ti consiglio di usare allora la vivace, quella col sacco rosso che ha W 290. sono entrambe ottime farine.

[sub]

Bella Sub, si' il cornicione manca un po' di colore o di cottura uniforme...comunque bella

Grazie,
sì, ma è difficile di ottenere un buon colore con il G3Ferrari, piccola resistenza di 20cm.

Ottimo risultato Sub. Bravissimo !!!!

Grazie Ema

molto bella sub, complimenti, però per quella farina sei andato un pò oltre. è una W 270 io fossi in te farei se possibile massimo 14/15 h a t.a.

è anche per quello che hai avuto poca spinta del cornicione, se vuoi fare sempre la stessa tempistica ti consiglio di usare allora la vivace, quella col sacco rosso che ha W 290. sono entrambe ottime farine.

Grazie per il consiglio Andrea,

E 'la prima volta in modo un voluto provare con più ore, e fa freddo, al momento, puntata era addirittura inferiore a 18° io penso.
Malauguratamente E 'l'unico farina di Polselli mio supermercato aveva in 5 kg quindi non voglio provare l'altro.

[Pere153]

@Sub, allora è molto simile alla cap. Pizzeria, anche se un pò più debole.
Se vuoi un impasto più carico di zuccheri aumenta il sale e per quanto riguarda la spinta in cottura
puoi ridurre l'appretto.

[Sauzer]

Bravo Sub ! complimenti per l'ottima lievitazione del tuo cornicione

[andreaineja]

@Sub, allora è molto simile alla cap. Pizzeria, anche se un pò più debole.
Se vuoi un impasto più carico di zuccheri aumenta il sale e per quanto riguarda la spinta in cottura
puoi ridurre l'appretto.

si pere hai ragione anche tu ma secondo me sono troppe le ore a prescindere dalla tempistica per fare una lievitazione a temperatura ambiente.
per quanto riguarda le caratteristiche tecniche della farina in questione la si può paragonare alla caputo pizzeria di qualche anno fa che citava ciro su pizza.it

ora come hai detto tu è piu' debole, resta il fatto che io ci farei 12/14 h a t.a. non di piu' per avere degli zuccheri ancora belli presenti.
sub per curiosita' dove l'hai trovata lì da te? o l'hai presa su internet?

ciao

Andrea

errata corrige: ho visto che l'hai trovata in un super! che c...o qua non riesco a trovarla e mi piacerebbe tanto invece averla a disposizione.