LA VERACE

Ciao a tutti..
Ecco a voi la pizzata di ieri sera .
4 ore autolisi + 10 + 10.
Panielli lievitati benissimo e una morbidezza dopo la cottura veramente incredibile.
Le modifiche più significative sono state il ritornare a un piccolo aumento del LM e una TC tenuta a circa a 25 ° .
per quanto mi riguarda questa tempistica e queste quantità mi danno un risultato ottimale.
cottura 60 / 70 secondi con pirometro sui 560 °.
Un alla moglie che impiega più di 1 ora solo a tagliare e preparare i condimenti compreso la guarnitura di ogni pizza

Bravo Renato !! ottimo risultato.
Ho fatto anch'io sabato l' impasto con quattro ore di autolisi e 24 ore di lievitazione/ maturazione. Come procedi tu ?

emalimo ha scritto:Bravo Renato !! ottimo risultato.
Ho fatto anch'io sabato l' impasto con quattro ore di autolisi e 24 ore di lievitazione/ maturazione. Come procedi tu ?

Grazie Ema
Io faccio una classica autolisi di 4 ore (tutta la farina e circa l'85% dell'acqua totale utilizzata).
Poi sciolgo il lm con metà dell'acqua che ho avanzato e il sale con la restante.
Prima metto il LM e inizio ad incordare , dopo metto il sale e finisco l'impasto .

Bravíssimo Renato, pizze bellíssime.

Dove hai una TC di 25ºC?
Tutta la lievtazione a 25ºC?


PS:La ricetta riportata ad un litro di acqua?

Bellissime, esprimono morbidezza da ogni punto

Pere153 ha scritto: Bravíssimo Renato, pizze bellíssime.

Dove hai una TC di 25ºC?
Tutta la lievtazione a 25ºC?


PS:La ricetta riportata ad un litro di acqua?

Grazie Pere giusta domanda ho un piccolo locale uso lavanderia con la caldaia murale e collettori del riscaldamento a vista...
per cui ho verificato che tenendo la porta chiusa la temperatura resta sempre tra i 24 e i 25° giorno e notte.

sono circa 41gr / litro.

onofrio81 ha scritto:Bellissime, esprimono morbidezza da ogni punto

Grazie Onofrio devo dire che queste sono state tra le più riuscite per morbidezza e scioglievolezza.

Ottimo!

paolopf3 ha scritto:Ottimo!

Grazie Paolo

@Sauzer: Grazie. Allora la ricetta è questa:

Cap. Pizzeria
68% Idro
7% LM
41 Sale.

TA 25ºC

Non hai avuto problemi di tenuta con quella qtà. di sale?