LA VERACE

vecchia macina plus gatti con 15% senatore capelli marino; 95 % idro, 2.5% sale integrale; 0.7% lievito compresso; maturazione totale 28h; 25h a TC e 3h a TA prima di cuocere. cottura in effeuno 310°.
Impasto effettuato con la spirale monovelocità senza nessun inverter
Questo è un test per ottenere sempre più fribilità e croccantezza al morso e scioglievolezza della mollica, sono sceso a 450gr di impasto per una teglia 40x30 quando la dose più o meno giusta è di 600 gr





questo è per mostrare quanto è sottile


ed il fondo perfettamente caramellato e croccante

Bella teglia, era una marinara?

Hai avuto problemi di stesura con quest'impasto più piccolo?

che invidia

si era marinara, nessun problema in stesa bisogna solo stare un po più attenti soprattutto quando lo si alza per portarlo e sistemarlo in teglia

Non faccio domande!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Troppo belle
PS
le tue dosi sempre su kg farina , se ricordo bene

Grande Erminio. la tua teglia è da invidia.
Complimenti.




PS
sarebbe bello postare qualche foto ( video ) della tua pizzata al % 50 kalò

Spettacolare, non sono un amante della teglia ma le tue spingono ad imparare a farle, penso che siano le più belle del web, non hanno nulla da invidiare alle napoletane

wowowowowowo !
Ermy come sempre le tue teglie sono delle opere d'arte .
Complimenti ancora

azzzzzzzzz

Grazie, gentilissimi tutti
ora più che altro sto sperimentando sulle consistenze per ottenere un prodotto con determinate caratteristiche che a me piacciono