LA VERACE

Ciao ragazzi,
pizzata di ieri sera, la prima dell'anno:
Caputo pizzeria
germe di grano 2,5% su farina
Idro 65
Ldb 2,5 g su litro
16 ore in frigo a 9 gradi
8/9 ore di apretto a 21 gradi
La pizza e' piaciuta molto, forse avrei dovuto aumentare di un paio d'ore l'apretto
Cottura in F1p134h in circa un minuto
Buon anno a tutti!

Complimentíssimi, molto belle. Bravo.

Se posso darti un consiglio, la cottura... non è uniforme,
avresti dovuto girare prima la pizza a metà cottura 40+20 o 35+25 seondi.
Ma è cercare il pelo nell'uovo.

Complimenti ancora.

Eccome se puoi consigliare Pere!
E in effetti hai ragione, la girata e' ancora un po'ostica per me, devo assolutamente migliorarla.
Grazie mille per i complimenti, fatti da uno bravo come te valgono doppio

Hai schermato lo sportello dell'F1?
Aiuta a cuocere meglio.

Si già schermato, devo fare un po' di pratica nella girata, rischio sempre di bucare le pizze. Dai, migliorerò

Se la giri passati 35-40 secondi, non buchi niente

Bravo Onofrio , hai fatto delle ottime pizze, si vede che hai steso bene e la maturazione dell'impasto è ottimale. La prossima volta
fai anche una foto della sezione cornicione

complimenti sono delle belle pizze
perchè dovevi allungare l'aretto difficoltà in stesa, panetti elastici?
secondo me puoi allungare la tempistica in frigo ed arrivare a 24h anche qualche ora in più e ridurre l'apretto a 5-6 ore, tanto di zuccheri ne hai ancora a disposizione, ti migliorerà la maturazione ed otterrai maggiore scioglievolezza, anche il cornicione ne gioverà di più, in alcune sembra che il lievito non ti abbia dato la spinta giusta, risultando più chiuso e pienotto
makò ottima

Gran belle pizze. Complimenti !!!!!

emalimo ha scritto:Gran belle pizze. Complimenti !!!!!

Sauzer ha scritto:Bravo Onofrio , hai fatto delle ottime pizze, si vede che hai steso bene e la maturazione dell'impasto è ottimale. La prossima volta
fai anche una foto della sezione cornicione

Grazie mille, prossima volta sezione