LA VERACE

Ciao a tutti!
era un po' che non pizzavo ed ho preso la scusa del nuovo anno per farlo.

Vi auguro un buon anno a tutti!

Impasto con biga ed Autolisi rispettivamente di 14 e 3 ore
Puntata di 3 ore
Appretto di 14
Lievito 0,60 litro
Sale 40 litro
Biga a 18 gradi il resto a 20 gradi

Farina usata
Per buga la napoletana
Il resti Caputo supergialla

Cottura in fal a 470 gradi circa

Beh non mi lamento....

https://www.dropbox.com/sh/ndykvxlhwzsw ... FQCia?dl=0

Ciao mauro

Non ti lamenti... ci mancherebbe altro!!!
Che spettacolo, sono prefette. Bravíssimo.

Semplicemente favolose

Grazie!

Certo che non i lamento, ma come dicevo ad emalimo ci sono volte che escono degli impasti che se cerchi di replicare difficile mente ci riesci

Mauro

Che farina hai usato per la biga, hai scirtto "La Napoletana" intendevi dire La Cap. Pizzeria?

No Pere, mulino della Giovanna - farina la napoletana
W arrivano ai 300, molto estensibile
Mauro

Ok, grazie.

Mauro sono delle gran belle pizze ed immagino il sapore che gli ha conferito l'indiretto, io sono a favore dei metodi indiretti per ottenere un prodotto migliore, più digeribile e saporito.
La biga come l'hai fatta? con che % di lievito ed acqua? e che % sulla farina?

Mostruose...

In senso buono eh

Erminio ciao,
Ho usato il 50% della farina idratandola al 45 %.
Ho messo tutto il lievito calcolato per L impasto.
A riposo a 18 gradi.
concordo L indiretto ben fatto non ha nulla da invidiare al LM e permette una costanza di risultato con nessuna complessità

Paolo come ti scrivevo ti aspetto per assaggiarle con te......

Mauro