LA VERACE

erminio78 ha scritto:Per me non conviene proprio di arrivare al punto di complicarsi la vita a togliere i panetti dalla cassetta in plastica e di conseguenza non conviene spingere troppo sull'idratazione per pizza napoletana, soprattutto se non si usano le farine adatte che poi mantengono un attima struttura anche dopo una lunga maturazione

Erminio,
ma l'idratazione dipende da come cuoci.

Non puoi fare un 60% se hai un fornetto.

Per cui per chi, come me, cuoce in un Micro ( tipo F1 ), è obbligato a "complicarsi la vita" , purtroppo

Caro Paolo, nella tua sfortuna di cuocere in un fornetto hai comunque la grandissssssssima fortuna di avere fuori dall' uscio il meglio della pizza mondiale........scusa se è poco.

emalimo ha scritto:Caro Paolo, nella tua sfortuna di cuocere in un fornetto hai comunque la grandissssssssima fortuna di avere fuori dall' uscio il meglio della pizza mondiale........scusa se è poco.

Bravo ema,
che hai toccato il punto.


E' proprio per questo che certe volte sono molto critico.

Perchè, quando esco dall'uscio, vedo che molte delle cose su cui si presta attenzione sono completamente ignorate o addirittura snobbate.

Una su tutte il cornicione!

Ah, l'ho detto!


C'è anche, però, il lato negativo.

Quando incappi nelle giornate buone di Michele, Ciro o Coccia capisci che sono irraggiungibili.

Però ogni volta mi metto più di impegno a trovare qualcosa di nuovo per raggiungere quei sapori o consistenze.

Ultimamente con la lievitazione ad alta temperatura mi sono riconciliato un pò con me stesso

paolopf3 ha scritto:

emalimo ha scritto:Caro Paolo, nella tua sfortuna di cuocere in un fornetto hai comunque la grandissssssssima fortuna di avere fuori dall' uscio il meglio della pizza mondiale........scusa se è poco.

Bravo ema,
che hai toccato il punto.


E' proprio per questo che certe volte sono molto critico.

Perchè, quando esco dall'uscio, vedo che molte delle cose su cui si presta attenzione sono completamente ignorate o addirittura snobbate.

Una su tutte il cornicione!

Ah, l'ho detto!


C'è anche, però, il lato negativo.

Quando incappi nelle giornate buone di Michele, Ciro o Coccia capisci che sono irraggiungibili.

Però ogni volta mi metto più di impegno a trovare qualcosa di nuovo per raggiungere quei sapori o consistenze.

Ultimamente con la lievitazione ad alta temperatura mi sono riconciliato un pò con me stesso

quotone Paolo... ma ciro coccia e altri... hanno o' metier' che noi non abbiamo.. benchè siamo gia ad un ottimo livello x essere semplici appassionati

Questi qua secondo voi, sono asciutti?
Io direi proprio di no [-x

che belli quando li passi al forno?

Tra poco... Immagino che dovrò stendere dai bordi, mi pare che l'impasto sarà molto estensibile.