LA VERACE

Ciao,

Caputo Pizzeria
67,5% Idro
0,7 LdB
9% PdR* (sulla massa)
50 Sale

*PdR fatta con il medesimo quantitativo di lievito, sale e idratazione
24 ore di maturazione (6 ore a TA e 18 ore in frigo)

6+18H a 18-20 gradi



Panetti 235 gr Cottura 55-60"


Impasto molto buono e estensibile niente da invidiare a quello fatto con LM.
Ringrazio @Ramirez che mi ha suggerito di diminuire il LdB aggiungendo riporto.


Ciao

molto belle complimenti

Grazie Ermy Erano veramente buone e leggeríssime.

Venerdì voglio replicare impasto portando la PdR al 10% ed il lievito a 0,6-0,65 g/L

Pere153 ha scritto: Venerdì voglio replicare impasto portando la PdR al 10% ed il lievito a 0,6-0,65 g/L

prova con una biga, il 30% sull'impasto, molto meglio della pdr

Spettacolari Pere!!!

Bravo Pere ! molto belle

Molto belle e colorite,...

Pizze veramente molto belle!!!

erminio78 ha scritto:

Pere153 ha scritto: Venerdì voglio replicare impasto portando la PdR al 10% ed il lievito a 0,6-0,65 g/L

prova con una biga, il 30% sull'impasto, molto meglio della pdr

Ermy mai fatta la biga.
Potresti aprire un post.

Grazie a tutti!!!