VERACE DEL 13/12 - 67 % IDRO - 24 H - VIDEO STESURA :)))))

[Sauzer]

Ciao a tutti !!! ed ecco le ultime creazioni
solito impasto 67 % idro - 32 gr. sale - 6 % lm - 1000 gr caputo pizzeria
autolisi 4 ore - 9 puntata - 11 appretto .
cottura 60 secondi - con fal a palla... 550°.
impasto ben lievitato tirate larghe come ormai di consueto , molto soffici e digeribili.
ribastisco che a livello di digeribilità e gusto non trovo nessuna differenza con cottura meno spinte di qualche decina di secondi.
Allego il video della stesura disco

phpBB [video]

[Pere153]

Complimenti la prima è bellíssima.

[Sauzer]

Grazie Pere si cerca sempre di migliorare

[onofrio81]

Bravissimo, a me piace molto la bianca, bella mako! Nelle prossime settimane vorrei provare anch'io il ln, anche se so che soprattutto all'inizio sarà difficile trovare la quadra

[Sauzer]

Grazie Onofrio , l'utilizzo del LM non è complesso , la cosa principale è stabilizzarlo nel suo modo di lavorare con gli zuccheri così da poter sempre utilizzare gli stessi quantitativi.

[emalimo]

Bravissimo Renato !!!!!

[Sauzer]

Bravissimo Renato !!!!!

Grazie Ema ultimamente mi sono diretto verso pizze più grandi di diametro , meno cornicione e attenzione sempre alta ai condimenti. (grazia alla moglie )..
Mancano le tue pizze e i tuoi condimenti....davi un grande valore aggiunto al forum

[Vespa72]

Bravo Renato e grazie per il video

[Sauzer]

Bravo Renato e grazie per il video

Grazie Marcone purtroppo pizzando solo ogni 2 o 3 settimane a prendere la mano... non è tanto facile , cmq è già da un po di volte che tutte le pizze le stendo così..

[Loreppo]

La mano sinistra sotto al disco quando schiaffi