LA VERACE

Ciao,

Il mio LM è ancora troppo lattico... molto simile al lievito di birra, 'na schifezza
Lo tengo a TA rinfrescandolo ogni giorno.
Come faccio per avere un PH di 4,5 (un giusto equilibrio tra acido lattico e acido acetico dovrebbe essere di 3:1)
Continuo a rinfrescarlo una volta al giorno e conservato a TA?

Caputo Rossa
68% Idro
6% LM
50 Sale

6+18H a 18-20 gradi

A me sembra sempre bella come le altre che fai

Robbykorver ha scritto:A me sembra sempre bella come le altre che fai

Grazie, ma non è così... non c'è neanche un accenno di mako... l'impasto si allargava a dismisura quando l'ho tirato sulla pala, dovuto all'eccesso di acido lattico.

Ciao Pere ! intanto complimenti , a vista direi che la mako c'è eccome , non sarà pronunciata ma questo non vuole dire che l'impasto non sia be riuscito. Abbiamo l'esempio quotidiano di grandi maestri pizzaioli che fannno grandi pizze con poca mako.
Un grande pizze non è data dalla mako ma dall'estrema digeribilità e dal suo sapore.

Sauzer ha scritto:Ciao Pere ! intanto complimenti , a vista direi che la mako c'è eccome , non sarà pronunciata ma questo non vuole dire che l'impasto non sia be riuscito. Abbiamo l'esempio quotidiano di grandi maestri pizzaioli che fannno grandi pizze con poca mako.
Un grande pizze non è data dalla mako ma dall'estrema digeribilità e dal suo sapore.

Renato parole sante