Nuvole di sofficità e dolcezza

[Matregale]

Rieccomi qua,
per motivi familiari ho dovuto rimandare a malincuore,
una minizingarata in trasferta dal mitico Fulvio...organizzeremo presto!
Allora visto che avevo a disposizione parecchi panetti,
ho pizzato in famiglia a casa...
Autolisi 6h tutta l'acqua e pari peso della della
Impasto
Blend di farine, Caputo rossa, petra3, antiqua e germe di grano
68/69% di acqua
47g/l di sale marino integrale
4% di lievito madre sul peso della farina
Puntata 8h, appretto 16h a ta
Panetti da 250/260
Cottura nel forno Pizza Party Pizzone con platea fornace Saputo
Stesura a slap

Ecco le nuvole...

[Franco66]

Meno male che ho appena mangiato e pure tanto...

[Pere153]

Bravíssimo Giusè!!!

- Quando no devi usare il tuo LM sicocme lo tieni a TA, una volta raggiunta la completa maturazione, nel tuo caso quandoraddoppia, lo sgonfi?
- No fai sciogliere il LM prima di metterlo nell'impasto, lo metti sempre a pezzetti?
- Qual'era la tua TA?


Grazie

[sub]

Complimenti, superba pizza.

Ora Ho Fame...

[erminio78]

Son uno spettacolo
Questo è una prova della superiorità dell'indiretto rispetto al diretto tradizionale stg, non c'è nulla da fare un impasto è chimica non semplice empirismo

[Vespa72]

mi piacerebbe addentare queste nuvole
pizze eccezionali
se puoi la prossima volta ci fai vedere un disco steso?

[Pere153]

@Matregale: Se dentro casa hai ad esempio 20 gradi (per ovviare problemi di acidità, abbiamo bisogno di una temperatura maggiore, ci vuole temperatura compresa fra 24-28°C)

- Dove fai lievitare il tuo LM, dentro il forno?

- Lasci il barattolo aperto durante la lievitazione tanto la crosticina che si forma va tolta o chiudi per bene il vasetto?

Grazie

[erminio78]

- Lasci il barattolo aperto durante la lievitazione tanto la crosticina che si forma va tolta o chiudi per bene il vasetto?

Pedro a questo ti rispondo io...
quando prepari il lm per un qualsiasi impasto, lo devi lasciare scoperto, così batteri e lieviti lo andranno a colonizzare, poi quando lo usi la crosta la scarti e ne prelevi il cuore, con cui impastare

[Pere153]

- Lasci il barattolo aperto durante la lievitazione tanto la crosticina che si forma va tolta o chiudi per bene il vasetto?

Pedro a questo ti rispondo io...
quando prepari il lm per un qualsiasi impasto, lo devi lasciare scoperto, così batteri e lieviti lo andranno a colonizzare, poi quando lo usi la crosta la scarti e ne prelevi il cuore, con cui impastare

Grazie Ermy.

Allora prima di usarlo lascierò il vasetto aperto così

[erminio78]

si esatto quando lo rinfreschi lascialo all'aria aperta, tanto la crosta che fa sopra la scarti