vecchia macina plus con biga

[erminio78]

Indiretto con biga al 35%
Biga con vecchia macina plus Molino Gatti 24h a 18° 0.5% lbf 45 idro;
impasto con lo 0.05% lbf, 68% idro 3% sale, 20h in frigo, poi staglio apretto a TA di altre 6h; cottura in elettrico effeuno p134h a 450°
scioglievolezza unica

[dsquared88]

Belle erminio..
Anke lalveolo e top

[Vespa72]

Grande pizza Erminio
da provare questa farina

[erminio78]

Grazie gentilissimi
Marco la farina è eccezionale, una delle mie preferite ed inoltre adatta davvero a tutto, ci fai il 90% di idro per la teglia in scioltezza e nonostante l'idro alta, mantiene inalterato il suo sapore. Inoltre ha una grande estensibilità, grazie anche ad un'ottima qualità proteica

[Pere153]

Bella roba @Ermy, complimenti

La foto della sezione dell'impasto, quando è stata scattata, nello staglio?

La Farina è questa qua?

http://molinogatti.it/products/vecchia-macina-plus/

[erminio78]

grazie pedro, si la sezione è allo staglio appena uscita dal frigo. La farina è proprio quella

[emalimo]

Complimenti Erminio. Sempre al top, bravissimo.

[Sauzer]

Veramente molto belle ovviamente menzione ai condimenti

[erminio78]

Grazie

[Matregale]

Bellissime pizze Erminio, bella alveolatura