Vecchia macina plus con licoli

[erminio78]

Pane.
vecchia macina plus Molino Gatti con prefermento di licoli integrale al 20%; 75% idro; 2% sale; con semi vari girasole\zucca\sesamo bianco\ lino. Impasto effettuato con spirale
12h a TA poi formatura e frigo per altre 12h. Cottura senza farlo stemperare a TA, in effeuno p134h a 250° a scalare fino a 180°

[Pere153]

Deve certamente essere buoníssimo, complimenti Ermy, hai sfornato un ottimo pane.

[erminio78]

Grazie Pedro, si gusto eccezionale, poi i semi gli conferiscono un'intensità di sapore unica

[Matregale]

Un esplosione di bontà, davvero un bel pane

[emalimo]

Grande Erminio. E' sempre uno spettacolo vedere le tue creazioni.
Complimenti !!!!!

[fpizzari77]

gran bel pane, complimenti Erminio

[Sauzer]

bellissimo pane.. si sente il profumo da lontano

[erminio78]

Grazie gentilissimi

[Vespa72]

Bravo Erminio
puoi spiegare il prefermento al 20%? grazie
quanto tempo prima lo prepari?

[erminio78]

Bravo Erminio
puoi spiegare il prefermento al 20%? grazie
quanto tempo prima lo prepari?

grazie Marco
per il prefermento calcolo il 20% sul peso della farina ed utilizzo il 20% di licoli sulla farina del prefermento: in poche parole 1 kg di farina ne tolgo 200 gr per il prefermento ed aggiungo 200 di acqua e 40 gr licoli. Per la preparazione aspetto che triplichi e comunque misuro l'acidità, che preferisco non farla scendere sotto i 4.5