LA VERACE

Pane.
vecchia macina plus Molino Gatti con prefermento di licoli integrale al 20%; 75% idro; 2% sale; con semi vari girasole\zucca\sesamo bianco\ lino. Impasto effettuato con spirale
12h a TA poi formatura e frigo per altre 12h. Cottura senza farlo stemperare a TA, in effeuno p134h a 250° a scalare fino a 180°

Deve certamente essere buoníssimo, complimenti Ermy, hai sfornato un ottimo pane.

Grazie Pedro, si gusto eccezionale, poi i semi gli conferiscono un'intensità di sapore unica

Un esplosione di bontà, davvero un bel pane

Grande Erminio. E' sempre uno spettacolo vedere le tue creazioni.
Complimenti !!!!!

gran bel pane, complimenti Erminio

bellissimo pane.. si sente il profumo da lontano

Grazie gentilissimi

Bravo Erminio
puoi spiegare il prefermento al 20%? grazie
quanto tempo prima lo prepari?

Vespa72 ha scritto:Bravo Erminio
puoi spiegare il prefermento al 20%? grazie
quanto tempo prima lo prepari?

grazie Marco
per il prefermento calcolo il 20% sul peso della farina ed utilizzo il 20% di licoli sulla farina del prefermento: in poche parole 1 kg di farina ne tolgo 200 gr per il prefermento ed aggiungo 200 di acqua e 40 gr licoli. Per la preparazione aspetto che triplichi e comunque misuro l'acidità, che preferisco non farla scendere sotto i 4.5