Impasto con Petra 9 consigli

[salernopizza]

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ciao a tutti volevo provare a utilizzare la petra 9 in un impasto verace. Ho intenzione di tagliare un 80-85 di w260 con un 15-20 di petra. Vi chiedo se è magari preferibile fare un pre impasto della sola petra per non trovarmi una maturazione troppo diversa miscelando farine con un W così differente. Grazie

[Loreppo]

No fai pure insieme.