LA VERACE

pizze di ieri
impasto:
farina molino della giovanna Nobilgrano 1R
6+18 con TA 21°
idratazione 67%+ lievito madre= 67,6%
lievito madre 4% sul peso della farina
cottura g3 ferrari pizza express napoli mod. 1650W+600W+rotazione e biscotto saputo
cassetta di legno pale e pizza
ricetta





ho provato tre grammature diverse 180 190 e 200 gr
pizze







ho deciso di ridurre le pizze ad un peso di 190 gr
grazie a Matregale e a Pere per i consigli e a Lorenzo per la madia (maglia perfetta)

Per i panetti vedrai che un altro po' scenderai, cmq già hai guadagnato 20g.
Devo provare prima o poi l'apretto lungo, non faccio ta da parecchio.

Spero non ti lamenterai più..... hai delle bellissime pizze.
Ti sei fatto il c@@@o a fare tutto quell'impasto a mano. Oggi provo i due panetti che forse diventeranno 3, ho circa 530 gr

Adesso si, che iniziamo a ragionare, caro Marco....
Sono pizze bellissime, bravissimo
Ben venuto nel club degli Appretti lunghi

Bellissime !! Marco hai fatto delle pizze spettacolo impasto top e cottura perfetta

Complimenti, stavolta sono molto belle.

Non so tu, ma io con questa nuova grammatura vedo la pizza più sottile, insomma meglio.
Secondo me sei sulla strada giusta.



PS: La prossima volta non ci metta farina nella cassetta sotto i panetti non serve a niente.

Matregale ha scritto:Adesso si, che iniziamo a ragionare, caro Marco....
Sono pizze bellissime, bravissimo
Ben venuto nel club degli Appretti lunghi

Lungo quanto. su 24h, come gestiresti. Cosa prendi in considerazione!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Lungo quanto. su 24h

@Lorè: 4+20H o 6+18H

Cosa prendi in considerazione

Ricetta (idratazione e qtà di lievito)
Temperatura ambiente.

Devi capire l'impasto, cercare di indovinare come si presenterà a fine appretto con quella ricetta e tempestica.

vinnie ha scritto:
Per i panetti vedrai che un altro po' scenderai, cmq già hai guadagnato 20g.
Devo provare prima o poi l'apretto lungo, non faccio ta da parecchio.

grazie Vinnie

lorenzo ha scritto:Spero non ti lamenterai più..... hai delle bellissime pizze.
Ti sei fatto il c@@@o a fare tutto quell'impasto a mano. Oggi provo i due panetti che forse diventeranno 3, ho circa 530 gr

Lorenzo forse fai confusione quello che si lamenta è Pere
grazie
mi hai conosciuto di persona un armadio non si spaventa per 2200 idi impasto

Matregale ha scritto:Adesso si, che iniziamo a ragionare, caro Marco....
Sono pizze bellissime, bravissimo
Ben venuto nel club degli Appretti lunghi

grazie a te Giuseppe per aver condiviso con noi le tue esperienze e per i consigli che mi hai dato
non credi che dovrei aumentare leggermente il lievito in modo da avere cornicioni + gonfi?

Sauzer ha scritto:Bellissime !! Marco hai fatto delle pizze spettacolo impasto top e cottura perfetta

Grazie Renato

Pere153 ha scritto: Complimenti, stavolta sono molto belle.

Non so tu, ma io con questa nuova grammatura vedo la pizza più sottile, insomma meglio.
Secondo me sei sulla strada giusta.



PS: La prossima volta non ci metta farina nella cassetta sotto i panetti non serve a niente.

Grazie Pere
sarà contento Mastantò che dice sempre che sono troppo spesse
quindi non serve la farina sotto? va messa solo con cassetta di plastica?

Lorenzo procedi per gradi, aspettiamo le pizze di questa sera

Marco sono molto belle complimenti, soprattutto le ultime