LA VERACE

vecchia macina plus (tipo1) molino gatti 30h maturazione a TA 18°, 0.07% lbf, 3% sale, 70% idro tutto su farina; 20+10, cottura in effeuno

Complimenti Ermy, sono tutte molto belle.
Toglimi una curiosità, non sei nadato un pò oltre con la maturazione?
70% idro su farina, su acqua quant'è?

Grazie

Grazie Pedro, la cottura come al solito mi frega...devo fare il bypass non ho scelta e mi scoccia pure la cosa
La farina è forte sui 350w, il 70% lo prende senza problemi
questi i panielli

Bypass a parte sono belle pizze e si notano ad occhio che sono mature, complimenti
Come.ti sei trovato a stagliare dopo 20 di puntata?

Grazie
Mi trovo bene con puntata lunga, con lbf non ho problemi poi questa farina ha un'ottima estensibilità, la tiri come vuoi e non cede.
diversamente con lm avrei dovuto accorciare la puntata ed allungare l'apretto

Bravissimo Ermy ! con questa tempistica hai fatto delle pizze molto belle la prossima settimana voglio provare un bel diretto senza autolisi , vedremo.

Bravo Erminio. A 30 ore non ci sono mai arrivato.

grazie
ema ci sono arrivato per necessità, senò stavo a 24 ed alzavo un poco il lievito

erminio78 ha scritto:Grazie Pedro, la cottura come al solito mi frega...devo fare il bypass non ho scelta e mi scoccia pure la cosa
La farina è forte sui 350w, il 70% lo prende senza problemi
questi i panielli

riconosco la cassetta di pale e pizza?
come ti trovi?
molto belle le pizze
come ti trovi con questa farina?
ci fai anche la teglia?
grazie

Grazie Marco, la cassetta in legno la uso quando devo fare alte idro e mi è comodo che mi asciuga i panielli.
beh la farina è strabuona, per me una delle migliori mai provate, stasera mi sono mangiato un po di pizza che era rimasto da ieri sera, uno spettacolo morbida e non aveva nemmeno un accenno di gomma, nasce soprattutto per la teglia, per quanto assorbe e per la grande qualità proteica che ha