Consiglio Impasto.

[Pere153]

Ciao,

Domani vorrei fare un 24H TA con la Caputo Pizzeria e LM, so che la tempistic apiù adatta con questa Farina sarebbe 18-20 ore.
Ma domani non posso impastare alle ore 01. Solitamento faccio 24 ore LM, con la Caputo Rossa, con questa ricetta

Cap. Rossa
67-68% Idro
4% LMS
45-50 Sale

6+18H

Essendo più debole la Cap. Pizzeria, sorge qualche dubbio:

- Non ci vuloe nessun accorgimento tanto sono farine molto simile.
- Porto il sale a 55 gr/L
- Diminuisco il LM a 3,5% su farina.

Che ne dite?

Grazie

[erminio78]

utilizza il lbf 0.7 gr a kg, 30gr sale a kg e 67% idro

[Pere153]

Ermy, grazie ma voglio usare il LM.

[Vespa72]

seguo

[Pere153]

Se qualcuno ha qualche altro consiglio da darmi... è sempre ben accetto

[lorenzo]

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PS
sono libero solo il sabato

[emalimo]

Ciao Pere. Se ti metti tu a cheidere consigli...........siamo messi male.

[Sauzer]

secondo me la tua ricetta di partenza è ottima , io domenica prossima provo un bel diretto di 20 ore..senza autolisi vediamo che cosa
viene fuori

[Napoli72]

Ciao Pere,io lascerei il lm al 4% e porterei il sale a 55-60 gr/lt...poi dipende dalla TA

[Matregale]

Pedro, è perfetta la ricetta se invece fai 3/5h di autolisi è meglio ancora,
Invece per il 4% di lm non superare i 18 gradi, sennò abbassa il lievito.
Perché in questo caso dell'utilizzo del lievito madre, si deve tenere conto
anche dell'acidità .