LA VERACE

0 più vita quaglia; 28h maturazione a ta 20°; 0.7% lievito compresso, 3% sale,67% idro, 20+8; cottura in elettrico f1 p134h

l'ultima foto è a fine impasto?
molto belle
c'è ancora chi mette le ricette complete con la tempistica
bravo Erminio

Grazie Marco gentilissimo , no non è a fine impasto, è prima dello staglio
per la tempistica è importante anche quella

erminio78 ha scritto:Grazie Marco gentilissimo , no non è a fine impasto, è prima dello staglio
per la tempistica è importante anche quella

la tempistica deve essere top secret

Vespa72 ha scritto:

erminio78 ha scritto:Grazie Marco gentilissimo , no non è a fine impasto, è prima dello staglio
per la tempistica è importante anche quella

la tempistica deve essere top secret

infatti ridikolo...e topp secret....ciuccio...impara....
stay sempre a fa pizze non ne fai una decente....

Erminio ci dici di più sulla farina?
la consigli?

marco è un'ottima farina di forza, w320-340, Pl mi pare intorno lo 0.6, è una 0 con germe di grano cotto e stabilizzato, ha un ottimo gusto e l'ho trovata davvero buona, se fatta maturare bene è molto gustusa ed inoltre ha un'ottima estensibilità, assorbe pure tanto, si ve la consiglio, sono rmasto davvero soddisfatto

erminio78 ha scritto:marco è un'ottima farina di forza, w320-340, Pl mi pare intorno lo 0.6, è una 0 con germe di grano cotto e stabilizzato, ha un ottimo gusto e l'ho trovata davvero buona, se fatta maturare bene è molto gustusa ed inoltre ha un'ottima estensibilità, assorbe pure tanto, si ve la consiglio, sono rmasto davvero soddisfatto

grazie
dove si può comprare?

Vespa72 ha scritto:

erminio78 ha scritto:marco è un'ottima farina di forza, w320-340, Pl mi pare intorno lo 0.6, è una 0 con germe di grano cotto e stabilizzato, ha un ottimo gusto e l'ho trovata davvero buona, se fatta maturare bene è molto gustusa ed inoltre ha un'ottima estensibilità, assorbe pure tanto, si ve la consiglio, sono rmasto davvero soddisfatto

grazie
dove si può comprare?

io la prendo online direttamente sullo shop di quaglia

Bravo Erminio. Mi hanno da subito ( leggi FB ) dei condimenti, spettacolari nell' abbinamento dei colori.