...in compenso, un pane 100% integrale ottimo :)

[fpizzari77]

Ciao a tutti,
... mi sono consolato con un ottimo pane integrale...
ricetta:
farina 100% integrale Antiqua
30% LNL integrale
85% idratazione
2,2% sale
impastato il tutto, messo in puntata per circa 10h, formato e messo nei bannettons per circa 3h e mezzo, le pagnotte erano molto belle, ribaltate su pala e cotte su pietra refrattaria in forno di casa con temperatura di 250°C a scalare per un ora, primi minuti con umidità, ultimi 10 minuti in fessura...

pane dal sapore e profumo ottimi...
La farina Antiqua si conferma essere tra le migliori tipo 1 ed, in questo caso, integrale, che io abbia mai provato..finora ne sono entusiasta







un saluto a tutti...

[Sauzer]

Pane spettacolo

[emalimo]

Daccordissimo con Renato......pane spettacolare.
Quante volte mi sono detto.......devo fare il pane.....devo fare il pane.....ma poi rinuncio sempre fatta eccezzione per i classici panini tipo tartina.

[fpizzari77]

grazie Renato ed Ema...
vai Ema, provaci, il pane da grandi soddisfazioni...

[erminio78]

Molto molto bello complimenti

[lorenzo]

Mi state rubando il mestiere......il profumo si sentiva per tutto il Gargano
BRAVISSIMO
PS
le dosi sono su 1 kg di farina???????????????

[fpizzari77]

grazie Erminio

grazie Lorenzo, si si tutto pesato sulla farina, io peso su base litro d'acqua solo per la Verace...

[Vespa72]

Molto bello
Per i cestini che dimensioni hanno?
Che pietra refrattaria usi?

[fpizzari77]

Ciao Marco, grazie
i bannettons sono questi:

http://www.brotformen24.de/angebot.php

ne ho di varie misure, da 1/kg a 1kg ...
sto usando la pietra refrattaria originale del F1... ben pre-riscaldata...

[Pere153]

Molto bello sto pane.

Non era lo stesso LM della pizzata, vero?
questo qua era integrale.