LA VERACE

Ciao a tutti, questa sera ho fatto la pizza e non riesco ha capire cosa sia successo.
Questo è la ricetta
Farina 636 grammi w 220
Acqua 414 grammi
Sale 21 grammi
Ldb 0,50
15 ore in frigo
5 ore a TA
Olio d'oliva 2,5%

I panetti dopo quasi 6 ore erano spiattellati, e dopo 3 minuti di cottura il bordo era anemico, e non si è alzato forse a causa del poco lievito?

con lo 0.5 di lievito con il frigo è normale che non ti sia alzata...poi troppo olio per me
impasto fatto male, cottura pure, dove hai cotto?

Pere aveva scritto di cancellare il post è spostarlo ma non riesco ha trovare il pulsante cancella post

raffaeled3 ha scritto:Pere aveva scritto di cancellare il post è spostarlo ma non riesco ha trovare il pulsante cancella post

@Raffaele, Ti ho detto di cancellarlo e spostarlo perchè era nella sezione sbagliata, no?
Se non è così scusami. Pensavo l'avevi postato nella sezione "COSA CI SUCCEDE 2"

Quel impasto non era ancor maturo, hai messo poco lievito.
Puoi riportare le dosi al litro d'acqua?

Farina 636 grammi w spadoni 220
Acqua 414 grammi (65%)
Sale 21 grammi (50 g/L )
Ldb 0,50 ( ho fatto a occhio ne serviva di meno per fare un TA 20h siccome andava in frigo ho aggiunto 0,15 )
15 ore in frigo
5 ore a TA
Olio d'oliva 2,5%

Raffaele, 0,5 di ldB per 414 gr di acqua riportato al litro di acqua, quanti grammi sono.

Dovresti postare sempre la ricetta in base al litro di acqua, così è più facile capire le dosi.

Esempio

1500F
1000 H2o
1 LdB
50 Sale

Scusa Pere153 ho fatto un po di confusione.

Vorrei fare 2 test con farina di w diverso

1 ricetta:
1550 farina W 290 o 260
1000 acqua
50 grammi sale
0,85 ldb fresco
Puntata 18h
Appretto 6h
Temperatura 22 gradi
_________________________

2 ricetta:
1600 farina W 220
1000 acqua
50 grammi Sale
1,5 ldb fresco
Puntata 4h
Appretto 8h
Temperatura 22 gradi
________________________

Cosa ne pensi?

Mi sembrano bene entrambi ricette, ma io nella seconda (W220) userei meno lievito 1,2 gr/L. e 45 g di sale /L.

Ciao

Pere153 ha scritto:Mi sembrano bene entrambi ricette, ma io nella seconda (W220) userei meno lievito 1,2 gr/L. e 45 g di sale /L.

Ciao

ok diminuisco sale e ldb nella seconda.
Nella prima meglio una W 260 o 290?

Ance se non cambierebbe così tanto. Io userei una w250, gurada che a te serve un impasto ben maturo.