LA VERACE

Salve,

Ho iniziato a creare il mio LNS con questa procedura (Berny's Pizza)

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Appena ho impastato la miscela (Acqua+mele) con la farina e messo a fermentare/Lievitare a 28-30 gradi, con poche ore era già raddoppiato, è normale?
Cosa faccio, incomincio con i rinfreschi giornalieri per 10-15gg?

Gestione dei rinfreschi

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PS: Bernardo "berny" è un bravo pizzaiolo che lavora da Franco Manca.
Ecco qua il suo FB Berny's Pizza: https://www.facebook.com/Bernys-pizza-1 ... e_internal

Altro video del metodo classico per ottenere la Lievito Madre/Pasta madre

Ma è normale che solo dopo 4 gironi sia già pronto?

Triplica in circa 3ore temperatura di fermentazione 28-30 gradi.
Eccolo qua:

100 LM
100 Farina
50 Acqua



Magari ho sbagliato la procedura perchè invece di usare acqua ho usato un frullato di acqua e mele che ho messo a fermantare
48 ore a 30 gradi che poi ho filtrato ed ho utilizzato per il primo impasto

250 gr Farina
175 gr Frullato di acqua e mele
1 cucchiaino di miele.

Bravo Pedro, anche io ho solo quello solido...forse è preferibile quello liquido per i seguenti motivi:
Non devi prima di rigenerarlo togliere la parte dura
non devi rigenerarlo quasi ogni 3/4 gg
PS
anche a me triplica in 3/4 h quando lo metto in forno con luce accesa ta 31/32

Ma è possible sia pronto in così pochi giorni?

Pere153 ha scritto:Ma è possible sia pronto in così pochi giorni?

Non so dirti, il mio l'ho ricevuto da una pasticciera
PS
per una verace che quantità consigli

Lorè, dipende, della forza della farina, della tempistica, della quantità di sale e pure la forza del tuo lievito
Per fare un 24ore a TA con 20-21 gradi io ne ho usato un 4% su farina.

Pere153 ha scritto:Ma è normale che solo dopo 4 gironi sia già pronto?

Triplica in circa 3ore temperatura di fermentazione 28-30 gradi.
Eccolo qua:

100 LM
100 Farina
50 Acqua



Magari ho sbagliato la procedura perchè invece di usare acqua ho usato un frullato di acqua e mele che ho messo a fermantare
48 ore a 30 gradi che poi ho filtrato ed ho utilizzato per il primo impasto

250 gr Farina
175 gr Frullato di acqua e mele
1 cucchiaino di miele.

Devo continuare a far sviluppare il LM?
Ho pensato a farlo sviluppare ancora un'altra settimana a temperatura ambiente 28-30 gradi (dentro il forno)
Basterà con un rinfrescho giornalero?

Grazie.

Per me è bello fatto....usalo quando pizzi e via.................

Come ti sembra assaggiandolo? Prova ed apri poi un post a riguardo male o bene che vada..