problemi con un impasto!

[Vespa72]

Ciao ragazzi,
purtroppo ho avuto problemi nell'ultima pizzata.

ho usato una farina w290 x fare un 23h.
18h+5h
65% scarso di idro

i panetti si bucavano. il cornicione era molto compatto e non alveolato.

inoltre il mio problema solito e che la massa e la puntata è sempre molliccia e rilassata, e quando staglio, i panetti da tondi in 30 secondi gia cedono.e si appiattiscono.

impasto la massa a mano e appena si stacca dalle pareti la metto sul banco fino a quando ha assorbito tutta la farina.rimane cmq appiccicosa nel senso che se faccio la prova col dito si appicca leggermente al dito.penso sia normale visto l'idratazione?

che lievito?

[pintu89]

lievito madre liquido

marco scrivimi sul cell che ho perso il numero