LA VERACE

Ciao a tutti,
in questa prova ho voluto continuare il discorso appretto lungo
con autolisi+ sale+20h in frigo,sempre con il 3% di lm sul peso della farina, cottura a circa 500 gradi:Che dire, penso che la scioglievolezza ed il gusto del lm, sia al top.
Con questa procedura penso di aver fatto lievitare, maturare e formato una maglia glutinica al massimo delle possibilità, oltre avrei avuto un impasto spappolato

meravigliose!
mi spieghi meglio le tempistiche e come usi il frigo?

comunque sei al top!!!

enrico_77 ha scritto:meravigliose!
mi spieghi meglio le tempistiche e come usi il frigo?

comunque sei al top!!!

Grazie mille Enrico, le tempistiche sono scritte qui, http://www.laverace.info/forum/viewtopic.php?f=2&t=2933 ,
il frigo l'ho usato solo per farci l'autolisi

molto belle Giuseppe
invitante questo appretto lungo, mi risulterebbe molto comodo
da provare

Le pizze sono molto molto belle complimenti
perchè fare l'autolisi in frigo?

Complimenti, come al solito, pizze estrepitose!

Raccontaci questo autolisi in frigo.
Qual è il W di questo tuo mix di farine?

Grazie.

Giusè grazie grazie grazie per la condivisione di tutto

devo trovare il modo ed il tempo di sperimentare queste tue soluzioni

Comunuqe sono salvate nei preferiti così da fare una rapida ricerca quando riuscirò a trovare il tempo di farlo..

Meraviglia

@Erminio: 20h di autolisi senza frigo e/o sale mandano in marcescenza la massa

Vespa72 ha scritto:molto belle Giuseppe
invitante questo appretto lungo, mi risulterebbe molto comodo
da provare

Grazie mille Vespa, l'appretto lungo e comodo e funzionale

erminio78 ha scritto:Le pizze sono molto molto belle complimenti
perchè fare l'autolisi in frigo?

Autolisi in frigo con sale, perché facendola per 20 ore o.più, a ta si spappola tutto l'impasto, io penso che si forma una buona maglia glutinica a quelle temperature tempistiche.