Ecco le mie prove scriteriate
Inviato: 16 ottobre 2015, 8:24
Eccomi qua, appena iscritto comincio subito a stressarvi un po'.
Premessa:
Sono un povero pendolare e quindi il tempo stringe, esco presto e rientro tardi quindi la pizza la si fa solo il finesettimana, però questo sabato sarò in trasferta, ho visto un post di @Matregale che mi ha letteralmente spiazzato con un apretto di 24 ore che non pensavo fosse possibile, mi parte subito la voglia di provare però il LN è in frigo e non avrei tempo di fare rinfreschi e poi usarlo e quindi non ho alternative, uso ldb e si sperimenta, voglio vedere se riesco ad adattare l'impasto alle mie necessità e non il contrario
oltretutto non ho la mia farina preferita, nell'armadio trovo solo questo mix preso per fare esperimenti:
Manitoba + cereali (farina di riso, avena, farro e un altro che non ricordo)
tutto a temperatura ambiente che adesso è di circa 20°C, ma forse qualche cosa di meno ieri.
Mercoledi ore 17:30 mi sono fatto preparare via telefono
370g farina e 200g acqua solo mescolate assieme fino ad assorbimento di tutta l'acqua.
Ore 21:30 impasto io aggiungendo 70g acqua, 12 g sale e una micro quantità di lievito, dovrebbero essere 0.2g ldb ma ho fatto ad occhio con il mio metodo quindi tolleranza elevata.
Lascio in una scodella quasi sigillata.
giovedi mattina ore 5:30, crescita zero, 2 volte pieghe a 3 e a 2 con 10 minuti di riposo tra un giro e il successivo
Ore 6:00 staglio in panetti da 200g messi su piano legno coperti con panno e sacchetto.
Ore 19:30 arrivo a casa, Il forno è già acceso da una oretta, scopro i panetti che risultano così:
appiccicosi ma non troppo
stendo alla mia maniera da barbaro
via in forno
dopo 3 minuti esatti (abbiate pazienza è un normalissimo forno che sto piano piano modificando)
fondo.... e potete vedere anche quanto poco morbida sia visto che sta su da sola, croccantina fuori e sotto se non altro dentro era soffice e gradevole.
fetta, da qui si vede che non stendo abbastanza, era da circa 28cm ma comunque non posso farla più grande di tanto, avrei problemi a centrarla sulla pietra (in profondità) penso che ridurrò ancora i panetti a 180g e poi cercherò di stendere meglio, il gusto era tipico della manitoba, ovvero poco e niente, fortuna che c'è un minimo di altre farine a dare un contributo
rispetto alle vostre pizze non ha nulla a che vedere
però son già contento che con un minimo sforzo son riuscito a pizzare in settimana, ovviamente ogni critica e consiglio sono ben accetti.
Una domanda:
l'autolisi fatta così, con tutta la farina e solo una parte di acqua mi ha fatto dannare poi per incorporare la restante acqua, si può fare il contrario, tutta l'acqua e una parte in meno di farina?
Un saluto.
Flavio
Premessa:
Sono un povero pendolare e quindi il tempo stringe, esco presto e rientro tardi quindi la pizza la si fa solo il finesettimana, però questo sabato sarò in trasferta, ho visto un post di @Matregale che mi ha letteralmente spiazzato con un apretto di 24 ore che non pensavo fosse possibile, mi parte subito la voglia di provare però il LN è in frigo e non avrei tempo di fare rinfreschi e poi usarlo e quindi non ho alternative, uso ldb e si sperimenta, voglio vedere se riesco ad adattare l'impasto alle mie necessità e non il contrario
oltretutto non ho la mia farina preferita, nell'armadio trovo solo questo mix preso per fare esperimenti:Manitoba + cereali (farina di riso, avena, farro e un altro che non ricordo)
tutto a temperatura ambiente che adesso è di circa 20°C, ma forse qualche cosa di meno ieri.
Mercoledi ore 17:30 mi sono fatto preparare via telefono
370g farina e 200g acqua solo mescolate assieme fino ad assorbimento di tutta l'acqua.Ore 21:30 impasto io aggiungendo 70g acqua, 12 g sale e una micro quantità di lievito, dovrebbero essere 0.2g ldb ma ho fatto ad occhio con il mio metodo quindi tolleranza elevata.
Lascio in una scodella quasi sigillata.
giovedi mattina ore 5:30, crescita zero, 2 volte pieghe a 3 e a 2 con 10 minuti di riposo tra un giro e il successivo
Ore 6:00 staglio in panetti da 200g messi su piano legno coperti con panno e sacchetto.
Ore 19:30 arrivo a casa, Il forno è già acceso da una oretta, scopro i panetti che risultano così:
appiccicosi ma non troppo
stendo alla mia maniera da barbaro
via in forno
dopo 3 minuti esatti (abbiate pazienza è un normalissimo forno che sto piano piano modificando)
fondo.... e potete vedere anche quanto poco morbida sia visto che sta su da sola, croccantina fuori e sotto se non altro dentro era soffice e gradevole.
fetta, da qui si vede che non stendo abbastanza, era da circa 28cm ma comunque non posso farla più grande di tanto, avrei problemi a centrarla sulla pietra (in profondità) penso che ridurrò ancora i panetti a 180g e poi cercherò di stendere meglio, il gusto era tipico della manitoba, ovvero poco e niente, fortuna che c'è un minimo di altre farine a dare un contributo
rispetto alle vostre pizze non ha nulla a che vedere
però son già contento che con un minimo sforzo son riuscito a pizzare in settimana, ovviamente ogni critica e consiglio sono ben accetti.Una domanda:
l'autolisi fatta così, con tutta la farina e solo una parte di acqua mi ha fatto dannare poi per incorporare la restante acqua, si può fare il contrario, tutta l'acqua e una parte in meno di farina?
Un saluto.
Flavio
