LA VERACE

Dopo un po' di tempo, dopo le numerose pizzate in Puglia ad agosto , ho ripizzato.

Mix Caputo ricca e Caputo gialla in parti uguali.
Idro 67 %
Ldb 0,8 grammi litro
Sale 45 gr litro.

14 ore puntata è 10 appretto tutto a 21 gradi.

Cottura in fal a 450 gradi.

Ottima morbidezza e buona alveolatura

Baccalà - pomodorini del piennolo, olive taggiasche origano e capperi

Eccolo qua, ciao Mauro!!!

Come al solito pizze da eccelenza.

Come mai sto mix?
Come ti sei trovato con quella qtà. di lievito?

La gialla mi abbassa il w medio e mi dona una maggior morbidezza.
Il lievito e il minimo indispensabile - al massimo gioco alzando la temperatura
Mauro

Questi mix o blend mi piacciono tanto, vuol dire che si sperimenta sempre...
Ottime le pizze ed ottima la dose di ldb, il minimo indispensabile

Pizze come si suol dire.......da eccellenza.
Complimenti !!!!!!

emalimo ha scritto:Pizze come si suol dire.......da eccellenza.
Complimenti !!!!!!

quoto... bellissima pizza...

Secondo me potresti provare ad usare anche metà di quel lievito e allungare a 24 ore. Comunque pizze bellissime, si nota subito la tua mano.

pizza da eccellenza
come prepari il baccalà'

complimenti, ti darei la lode, pero secondo me usi un po troppa farina in stesura


bravo