questo w.e. mi sono dedicato un po al pane, dopo molti mesi che non lo facevo
ho fatto due impasti diversi
il primo con poolish e autolisi 1h, usando farine tipo 1 antiqua (molino Bongiovanni, ottime!) idratato al 65%, sale 2.5%
eccolo
tagliato ancora caldo:
il secondo con biga di LNS, farina pandisempre del molino marino, con 10% di farro bianco molino sima, idratao al 65%, sale 2.5%
autolisi 1h, eccolo:
entrambi ottimi, ma il secondo ha quel qualcosa in più dato dal LN...io lo trovo superiore!
