Caputo Pizzeria 23h 68%

[taz334]

25kg di Caputo Pizzeria finalmente terminati (proprio quando ci stavo prendendo la mano ) e queste sono alcune delle ultime pizze prima di prendere la rossa.
Solito diretto 67-68% pluritestato ma stavolta 55gr di sale sul litro invece che 50 e 1 ora di apretto in più per assicurarmi dischi sui 30cm.
Pizze a occhio meno grigiastre e pure buone, sará che lavoro meglio con più sale?

Caputo Pizzeria 750gr
Acqua 500gr
Sale 27,50gr
ldb 0,45
14+9 a 20/22 gradi,





Infornata per sbaglio a 500gradi ma con bypass spento quindi ha cotto perlopiù da sotto

[Pere153]

@Taz: Mi sembra che ci voleva più lievito.

[taz334]

@Pere eh si però volevo vedere prima le differenze con solo più sale e per una cenetta tra amici senza pretese ci può stare, impasto saporito e indistruttibile

[Matregale]

Ciao taz, hai fatto un discreto lavoro, manca qualcosina, ma bravo ugualmente, adesso ti potrai divertire con la Caputo rossa, visto che è una farina forte quindi e con queste temperature freddine potrai fare lunghe lievitazioni.