Caputo Pizzeria 23H TA

[Pere153]

Ciao

Caputo Pizzeria
66-67% Idro
0,7 LdB
50 Sale

14+9H

Ho sbagliato il punto pasta (troppo incordato), ho riscontrato i panetti in fase stesura ancora un pò tenaci




Margherita con acciughe Panetti 230 gr Cottura 60"

Bypass attivato appena pizza infornata.

Un Saluto

[Vespa72]

avrai anche sbagliato il punto pasta ma hai beccato la temperatura del forno Bypass

[videotape]

Ciao pere, dall'aspetto a me sembrano molto morbide o sbaglio ?impasti a mano?non fai autolisi?che ta avevi?cmq molto bella come sempre, ottima anche la cottura

[Pere153]

Grazie Marcolino
La pizza era buona ma con un pò di più di estensibilità avrebbe venuto molto meglio.

Ciao pere, dall'aspetto a me sembrano molto morbide o sbaglio ?impasti a mano?non fai autolisi?ciao

Ciao @Videotape, sì, era molto morbida dovuto alla idratazione e anche grazie alla cottura.
Stavolta ho impastato a mano, edho fatto 3 serie di pieghe, ecco dove ho sbagliato.
Niente autolisi sono pigro, ma faccio un stop di 20 minuti a metà impastamento.

Ciao

[Russell Bell]

Io il punto pasta non lo becco mai, è una cosa scontata ormai, incordo sempre troppo senza accorgermene e l'impasto non è mai elastico, si ritrae sempre in fase di stesura. Magari venissero così a me!

[Sauzer]

Bravo Pere ! a me piace molto.. hai ottenuto una bella cottura ed è oggettivamente un cornicione morbido

[pintu89]

non male pere!
molto bella complimenti!

[fpizzari77]

molto bella Pere, cottura perfetta direi...

PS: ieri ho messo il termomentro nell'F1, ora posto la foto...

[fpizzari77]

20150923_211630.jpg

come vedi, ho fatto semplicemente uscire i cavi da dietro...

ecco il termometro

20150923_211649.jpg

[Pere153]

Io il punto pasta non lo becco mai, è una cosa scontata ormai, incordo sempre troppo senza accorgermene e l'impasto non è mai elastico, si ritrae sempre in fase di stesura. Magari venissero così a me!

Grazie @Stringer. Dovresti cercare un PP (punto pasta) piùi morbido.
Gurada il video di @Jaws.

Bravo Pere ! a me piace molto.. hai ottenuto una bella cottura ed è oggettivamente un cornicione morbido

Grazie mille, troppo buono.

non male pere!
molto bella complimenti!

Grazie anche a te @Pintu.

molto bella Pere, cottura perfetta direi...

PS: ieri ho messo il termomentro nell'F1, ora posto la foto...

Ottimo lavoro @Fede hai già testato la modifica?
Quel pulsante è il bypass? Non l'hai messo al posto del Timer?