ho trovato le nuvole

[Vespa72]

3 ore di autolisi al 55% con tutta la farina
farina molino della giovanna la napoletana
8+12 con TC +- 21°
idratazione 67%
lievito madre 7% sul peso della farina
biscotto fornace saputo

phpBB [video]

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molto contento per la nuova farina grazie Emalimo per la dritta


altra prova del fornetto nero che sembra promettere bene

[Napoli72]

Bellissime

Peccato solo nelle prime pizze un eccesso di spessore del disco nella parte centrale

Come e' andata la stesura?

Curiosita': a che ora hai iniziato con l'autolisi e a che ora hai pizzato?

Il fornetto promette bene direi

[Vespa72]

grazie Dario

autolisi iniziata verso le 20:30
impasto alle 23:30
staglio alle 07:10
tre ore prima di cuocere a TA con 30 minuti senza tappo
cottura alle 20:20

stesura bene anche se in alcuni punti se non stavo attento tendeva alla trasparenza
si stendevano da soli senza tenacità

possiamo consegnare il fornetto spinge bene e deve anche essere domato

[erminio78]

Si vede che sono morbidissime, complimenti

[Vespa72]

Si vede che sono morbidissime, complimenti

grazie

[Sauzer]

Bellissime...veramente fatte a mestiere la margherita sicuramemte una delle tue migliori bella
la sezione del cornicione e l'evidente leggerezza

[lorenzo]

Veramente bellissime...............complimenti

[Pere153]

Complimenti Vespone, veramente belle, secondo me tra le tue più belle, ottima la cottura e pure la maturazione.

Se riuscito a prelevare quei panetti ?

[Vespa72]

Bellissime...veramente fatte a mestiere la margherita sicuramemte una delle tue migliori bella
la sezione del cornicione e l'evidente leggerezza

Grazie Renato

Veramente bellissime...............complimenti

Grazie Lorenzo

Complimenti Vespone, veramente belle, secondo me tra le tue più belle, ottima la cottura e pure la maturazione.

Se riuscito a prelevare quei panetti ?

Grazie Pere

i panetti li ho prelevati tutti

[taz334]

capolavoro d'impasto
come le hai stese?