LA VERACE

pdr al 15% preparata 24h prima stesse dosi dell'impasto, tranne lievito che c'è lo 0,02%
impasto marino 0bio più buratto, 20h maturazione, 66% idro, 2.8% sale, 0,05% lbf + pdr; tutto a TA 13+7; cottura in f1 al massimo 450°

Bravo Erminio
La seconda con la Mortazza è uno spettacolo

Che temperatura avevi in casa?

bravo!
la pdr è uno dei procedimenti che più mi intriga.
percentuali tutte sulla farina vero?
le 24 ore della pdr sono a temperatura ambiente?
grazie e bravo.
questo wend ci devo provare!

bellissime pizze complimenti. una curiosità. se mi avanzasse un pò di impasto da una serata posso utilizzarlo poi come pasta da riporto se conservato in frigo? quanto puo' durare?

Grazie
marco temperature proibitive 28° è tornato il caldissimo, però ho tenuto l'impasto ed panielli in forno con i ghiaccolini, avevo circa 20°-22° non di più
la pdr io la preparo 24-48h prima, le prime 8h la tengo a TA poi in frigo e due ore prima di utilizzarla la tiro fuori.
Si salerno la puoi utilizzare io però non supererei le 48h controllando eventuale se è inacidita o meno, ovviamente la tieni in frigo

grazie erminio e quel punto il ldb va aggiunto oltre alla pdr oppure basta una percentuale del precedente impasto?

salernopizza ha scritto:grazie erminio e quel punto il ldb va aggiunto oltre alla pdr oppure basta una percentuale del precedente impasto?

io utilizzo lb sia nella pdr e sempre nell'impasto finale, ma sempre dosi molto basse se uso il prefermento

Bellissime Ermy... dalla sezione del cornicione si vede quanto ha lavorato bene il tuo impasto

Molto molto belle.Complimenti erminio

Bellissime bravo