LA VERACE

Salve a tutti, al di là della necessità di conciliare maturazione, lievitazione e incordatura, perché molti di voi preferiscono fare una puntata lunga?Soltanto per un discorso di maggiore "gestibilità" dell'impasto, legata all'impossibilità di fare apretto troppo lungo(lungo relativamente per esempio alla forza della fsrina).Ciao e grazie

Dipenderà del tuo punto di pasta.

Se vuoi stagliare prima devi incordare di più o aumentare il sale.