sfarinato intero di senatore cappelli

[erminio78]

senatore cappelli mulino marino con biga al 20%; idro 70%; 2.2 % sale;
ho aggiunto un 0,2% di lbf all'impasto totale, mentre la biga era allo 0,5% lbf, fermetata 24H. Ottimo pane da bruschetta, molto rustico e dal profumo e sapore intensi, crosta spessa e croccante e mollica morbida e scioglievole

[Sauzer]

Che spettacolo Ermy.. complimenti come sempre

[Vespa72]

complimenti
come fai ad avere una crosta così spessa?

[erminio78]

Grazie
Marco meno vapore in cottura

[Albertoa]

Bello! A quanti gradi il forno? Meno vapore vuol dire che tieni aperto oppure hai un forno professionale?

[erminio78]

250° il forno e per smaltire il vapore apro e chiudo spesso

[emalimo]

Ancora complimenti per queste meravigliose pagnotte. Bravissimo Erminio !!!!

[erminio78]

Grazie ema, settiman prossima dovrebbero arrivarmi il grano duro siciliano di molini del ponte, così ci divertiamo

[Albertoa]

Grazie, utilissimo, con la forma dei bannetons poi sono troppo belli