LA VERACE

Mix marinio 0bio\manitoba\farro;
90% idro; 0,7% lbf; 2.5% sale;
30h maturazione; cottura in f1 p134h a 310°
soddisfatto del sapore, della friabilità e della mollica cotonata

che te lo dico a fa bravo

Grazie Marco
Per i condimenti, la prima è semplice, bianco con olio al rosmanrino più lardo di colonnata in uscita.
La seconda invece rucola, pesce spada affumicato, pomodoro piccadilly, crema di camoscio d'oro, semi di papavero, olio evo ed aceto balsamico

molto belle Erminio,come sempre... risultati davvero al TOOOOP!

Non posso che farti i miei complimenti, è una delle cose più belle che io abbia mai visto. Quando hai tempo mi farebbe piacere conoscere qualche dettaglio in più sull'impastamento e la cottura.

troppo belle
PS
Scusa quando dici : sale 2,5
lievito .7
è sempre su 1lt di h2o

Grazie
Lorenzo io parlo sempre di dosi su kg di farina sia per la teglia che per la tonda

scusa................sono l'ultimo a poter parlare.
Sapevo che il sale e il ldb si calcolasse su lt. Se così fosse, 2,5 di sale su 1 kg di farina non è pochino??????????????
Non me ne volere cerco di capire

lorenzo ha scritto:scusa................sono l'ultimo a poter parlare.
Sapevo che il sale e il ldb si calcolasse su lt. Se così fosse, 2,5 di sale su 1 kg di farina non è pochino??????????????
Non me ne volere cerco di capire

lorenzo sei liberissimo di parlare, ci mancherebbe pure
comunque calcolare gli ingredienti su litro d'acqua si fa solo a napoli e solo sulla verace, tutto il resto del mondo, su qualsiasi ricetta, rapporta tutto su kg di farina
Per il sale non è poco e per la verace, per me , si esagera, in estate addirittura ne mettono 60gr per litro...io mi tengo al massimo su 2.5% a kg e problemi non ne ho