molino della giovanna nobilgrano 0N 18+6 a TC 21° con lievito madre

[Vespa72]

impasto molino della giovanna nobilgrano 0N
16+8 con TC 21°
idratazione 66%
lievito madre 4,5% sul peso della farina
spolvero di Erminio e trascinamento pizza sulle palette
biscotto fornace saputo

[mastanto]

Marcolino perché quei bolloni neri?

[Pere153]

Vespa, sono belle ed immagino anche buone...
ma quei bolloni neri sono segno di scarsa lievitazione.

[Vespa72]

Marcolino perché quei bolloni neri?

credo che abbia ragione Pere
scarsa lievitazione, dovrò aumentare il lievito madre e anche appretto

[Sauzer]

Belle Marco ! per il problema dei bolloni mi accodo agli altri , secondo me come tempo di apprezzo eri giusto

[andreaineja]

ciao Vespa per me non è la lievitazione.... guardate i cornicioni.. sono alveolati, se non avevano spinta non salivano in quel modo.. io userei lo stesso lievito ma una farina piu' forte, è un pò tanto albina per i miei gusti

in ogni modo ti faccio i mei complimenti, gestire il LM non è decisamente cosa facile.

Andrea

[mastanto]

Marcolino perché quei bolloni neri?

credo che abbia ragione Pere
scarsa lievitazione, dovrò aumentare il lievito madre e anche appretto

O diminuirlo del tutto sostituendolo con il LDB

[emalimo]

Non sono esperto in lievito madre quindi non saprei dire se le bolle nere dipendano dalla scarsa lievitazione avrei giurato che dipendessero da una maturazione oltre il limite..........mi sbagliavo.

[Napoli72]

TC in cantinetta?

Ti consiglio di fare almeno 3h di appretto a TA e suddividere puntata+appretto in un 12+12 o un 14+10 (in entrambi i casi di cui 3h a TA).

Anche l'autolisi è opportuna con il LM

Hai avuto tenacità in stesura?

[erminio78]

Non sono male però l'impasto ti sarà andato un poco avanti, il lievito ha consumato quasi tutti gli zuccheri, il cornicione è alvolato