LA VERACE

cornetti atto II...
300 gr marino soffiata ;
100 latte intero;
1 uovo intero più un tuorlo;
20 gr burro fuso a TA che ho aromatizzato con una bacca di vaniglia;
50 zucchero;
7 gr lbf;
5 gr sale;

per la sfogliatura;
200 gr burro ;
ho utilizzato un burro bavarese, l'occelli non lo avevo

ieri sera ho fatto l'impasto, poi riposo in frigo di una notta e stamattina tardi ho iniziato con la sfogliatura, la formatura e stasera ho cotto alle 20 circa, totale 24h tra lavorazione e cottura.






non ancora pienamente soddisfatto dell'interno, però ottimi e friabili di gusto

Un spettacolo!!!

Mi piacerei un sacco saper fare questi cornetti ma ne mangerei troppi

Complimenti

Pere153 ha scritto:

Un spettacolo!!!

Mi piacerei un sacco saper fare questi cornetti ma ne mangerei troppi

Complimenti

grazie
ma tranquillo che dopo che te ne mangi tanti, con tutti questi grassi, poi li rifarai dopo un anno

Erminio sono uno spettacolo per gli occhi e immagino anche per il palato

Sei un numero 1

Napoli72 ha scritto:Erminio sono uno spettacolo per gli occhi e immagino anche per il palato

Sei un numero 1

Grazie Dario, sono buoni si, molto buoni, molto saporiti e poi con la nutella non ti dico
però c'è ancora da migliorare l'interno, provvederò quando potrò lavorare con temperature meno calde

erminio78 ha scritto:

Napoli72 ha scritto:Erminio sono uno spettacolo per gli occhi e immagino anche per il palato

Sei un numero 1

Grazie Dario, sono buoni si, molto buoni, molto saporiti e poi con la nutella non ti dico
però c'è ancora da migliorare l'interno, provvederò quando potrò lavorare con temperature meno calde

Ma tu che sei campano, non si riesce a recuperare la ricetta dei cornetti crema e amarena? Io ci vado matto

Quando si dice che i cornetti napoletani sono briosciati, secondo te s'intende che e' una sfoglia con un impasto di pasta brioche?

Napoli72 ha scritto: Ma tu che sei campano, non si riesce a recuperare la ricetta dei cornetti crema e amarena? Io ci vado matto

Quando si dice che i cornetti napoletani sono briosciati, secondo te s'intende che e' una sfoglia con un impasto di pasta brioche?

Dario li mangiavo ogni mattino quando era all'università nel centro storico, sono pasta brioche, non sono corissant sfogliati e quella crema gialla con le amarene me la porto nei ricordi e soprattutto sento ancora quel profumo e sapore
sono i cornetti all'italiana più buoni che abbia mai mangiato, in pratica l'impasto è lo stesso delle brioche che la sera compravamo sempre piene zeppe di nutella

erminio78 ha scritto:

Napoli72 ha scritto: Ma tu che sei campano, non si riesce a recuperare la ricetta dei cornetti crema e amarena? Io ci vado matto

Quando si dice che i cornetti napoletani sono briosciati, secondo te s'intende che e' una sfoglia con un impasto di pasta brioche?

Dario li mangiavo ogni mattino quando era all'università nel centro storico, sono pasta brioche, non sono corissant sfogliati e quella crema gialla con le amarene me la porto nei ricordi e soprattutto sento ancora quel profumo e sapore
sono i cornetti all'italiana più buoni che abbia mai mangiato, in pratica l'impasto è lo stesso delle brioche che la sera compravamo sempre piene zeppe di nutella

Esatto, MI FANNO IMPAZZIRE !!!

Ma ho qualche dubbio che non ci sia una forma di sfoglia perche' se li addenti ti accorgi che l'interno ha una struttura modello cellette di un alveare, come un croissant, pur avendo la consistenza soffice (e non friabile) di una brioche.

Napoli72 ha scritto: l'interno ha una struttura modello cellette di un alveare, come un croissant, pur avendo la consistenza soffice (e non friabile) di una brioche.

si Dario di sicuro saranno lavorati con la sfogliatrice, perchè hanno un'alveolatura ben distribuita ma più stretta di un normale croissant.
Esatto friabilità zero, anche la superficie è morbidissima, sono spugnosi

Fate vedere qualche foto tanto per capire di cosa state parlando.
Che diffrenza c'è tra un croissant ed un cornetto, non 'è lo stesso?