30% biga 24h con soffiata marino lo 0,5% lbf, idro48% maturazione 24h.
impasto finale farro mulino marino, 0,2 lbf, sale 2% idro70%
cottura in f1 a 250° a scalare fino a 180° ed infine 10 minuti in fessura
in totale il lbf utilizzato è lo 0,35 tra biga ed impasto finale
pane molto molto leggero, crosta croccante e mollica morbidissima
il farro non è facile da lavorare ma è davvero molto leggero ed ogni tanto ne vale la pena. Non lo amo particolarmente, ma utilizzando una biga ben matura il sapore ed i profumi sono superlativi
devi solo stare attento che il farro è un po bastardo 
srasera l'ho grgliato e mi ci son fatte le bruschette, uno spettacolo 