pane con biga 20% farine marino

[erminio78]

Stavolta con biga al 20% con marino soffiata 48% idro; 0.5% lbf 24h maturazione. Impasto finale con marino buratto +10% senatore cappelli; ho aggiunto lo 0,2 lbf all'impasto finale; 72% idro; 2.2% sale; puntata fin fin quasi al raddoppio, formatura a filoni ed apretto nei banetton da 750 gr; cottura in f1 p134h da 250° più vapore a decrescere fino a 180° 50 minuti circa, ultimi 10 minuti in fessura.

[Napoli72]

Ha proprio l'aspetto del pane di altri tempi bravissimo

[lorenzo]

Complimenti
Genio le tue ricette non le capisco............. puoi essere più semplice.
So che non vuoi che ti si copia PEROOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO
BRAVO

[Vespa72]

complimenti bravo Erminio non sbagli un colpo

[Franco66]

Stupendo, complimenti Erminio

[erminio78]

Grazie gentilissimi
questo è l'altro filone tagliato oggi dove ha perso bene l'umidità residua

[Pere153]

Bravíssimo, complimenti... meglio di così...

[erminio78]

Bravíssimo, complimenti... meglio di così...

Grazie Pedro, ed invece c'è sempre qualcosa da migliorare tu lo sai bene e ti lamenti sempre,sei l'eterno insoddisfatto

[Franco66]

Grazie gentilissimi
questo è l'altro filone tagliato oggi dove ha perso bene l'umidità residua

Questo è ancora meglio