LA VERACE

Ciao ragazzi,


95% idratazione
85% Farina Manitoba molino Granono e 15% farine frumento integrale
25g sale - 8g ldb / litro

24h frigorifero - 3h TA

la mia prima volta con questa farina, l'incordatura Non è stato facile (acqua e farina 4 ° C come al solito)
impastare 22min t° alla fine 27°



margharita con 'Nduja







Non mi piace l'impasto con Manitoba anche con l'alta idratazione si sente che sullo stomaco, non è leggero come sempre.

L'integrale non aiuta con gli alveoli e la leggerezza, la manitoba ti conviene portarla a 48h ma deve stare a 4º, già così ti è partito troppo con la lievitazione. Metti troppo impasto in teglia per me

I'm beginning to be more and more like Lucifer.

L'alveolatura e' curiosa, diversa dal tuo solito, ma le tue fotografie sono sempre eccezionali

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Scusa con queste idratazioni, l'impasto si appiccica alla teglia o usi mettere dell'olio sotto?
Grazie