Dato che ha fatto il mio solito impasto da FAL non capisco come mai.
Però ho un'idea.
Penso che la mako sia il risultato visibile di un impasto ben riuscito con il forno molto caldo.
Questo è successo solo con i primi panetti e dopo non più.
Per cui, penso, abbia a che fare anche la maturazione, ma non la "troppa" maturazione.
Insomma quando tutto è a punto allora la mako esce da sè.
Farina Mulino Quaglia
idratazione: sotto al 60% ( il mio punto pasta per il FAL )
2h di autolisi
0,5 gr/lt di ldb
temperatura: caldo infernale ( ve ne siete accorti
)lievitazione: 12h
Hello boys.
Paolo
