LA VERACE

Ieri ho "pizzato" nel FAL a Sorrento e mi sono venute molto maculate.

Dato che ha fatto il mio solito impasto da FAL non capisco come mai.

Però ho un'idea.
Penso che la mako sia il risultato visibile di un impasto ben riuscito con il forno molto caldo.
Questo è successo solo con i primi panetti e dopo non più.

Per cui, penso, abbia a che fare anche la maturazione, ma non la "troppa" maturazione.

Insomma quando tutto è a punto allora la mako esce da sè.

Farina Mulino Quaglia
idratazione: sotto al 60% ( il mio punto pasta per il FAL )
2h di autolisi
0,5 gr/lt di ldb
temperatura: caldo infernale ( ve ne siete accorti )
lievitazione: 12h


Hello boys.

Paolo

Certamente Paolo. tutti i tasselli devono essere al loro posto.

e le foto???
anche io quelle poche volte che pizzo ( questa sera lo faccio) ho problemi con il fotografo

a volte e' dovuto semplicemente a un calo di temperatura del forno.... hai potuto misurarla?

Napoli72 ha scritto:a volte e' dovuto semplicemente a un calo di temperatura del forno.... hai potuto misurarla?

Ci stiamo sempre abbastanza attenti, perchè cuociamo sempre sotto i 60", anzi queste sono uscite, mediamente, in 45".

Probabilmente allora la maglia iniziava a poco a poco a scadere ...leggi qui http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... e+dintorni

ok tutti i vostri discorsi...ma foto delle pizze???

Dalla mia modica esperienza, quella mako
l'hai ottenuta grazie alla temperatura ottimale
della platea, con la fiamma giusta sulla volta
e con la presenza anche minima di zuccheri
nell' impasto.
Però Paolo una foto ogni tanto...ehhhh l

Matregale ha scritto:Dalla mia modica esperienza, quella mako
l'hai ottenuta grazie alla temperatura ottimale
della platea, con la fiamma giusta sulla volta
e con la presenza anche minima di zuccheri
nell' impasto.
Però Paolo una foto ogni tanto...ehhhh l

Eh eh eh...

Così vi abituo bene!