Verace fredda

[cibino27]

Ciao a tutti in questi giorni ho fatto svariate pizze sia a gas che a legna e ho notato come se si segue il disciplinare della napoletana le pizze vengono buonissime ma quando si raffreddano diventano gommose, può dipendere da una cottura troppo veloce?Per farle rimanere più soffici anche dopo che sono fredde come posso fare con lo strutto si risolve,?casomai quanto c'è ne va messo per litro? Va messo all inizio dell impasto o dopo sale e lievito quando è già in fase di crema? Grazie a tutti ciao.

[paolopf3]

Lascia perdere lo strutto nella varace.

Per carità.

Prima di mangiartela ( il giorno dopo ) basta semplicemente riscaldarla.


Ciao


Paolo

[cibino27]

Quello è vero..volevo trovare una soluzione per eliminare quel poco di gommista.Ho provato anche idratazioni abbastanza spinte e maturazione lunghe ma da fredda sono un po gommose soprattutto nel cornicione.

[Napoli72]

la Verace secondo me non e' nata per essere mangiata fredda... per ovviare all'effetto
gomma ti consiglio strutto (50 gr/lt) o patata.

[cibino27]

Ok grazie!

[andreaineja]

Lascia perdere lo strutto nella varace.

Per carità.

Prima di mangiartela ( il giorno dopo ) basta semplicemente riscaldarla.


Ciao


Paolo

quoto. i grassi nella verace mai piaciuti.. ma ad ognuno il suo, quindi...