LA VERACE

Caputo Rossa
Idro 65%
sale 40gr/litro


34 ore frigo
7 ore di appretto a 30° circa

Cottura 60 secondi a 500°/500°

le vedo molto migliorate
bravo franco il biscottone ha fatto anche il suo dovere!

dsquared88 ha scritto:le vedo molto migliorate
bravo franco il biscottone ha fatto anche il suo dovere!

Grazie dsquared88, da notare, ho pizzato per 10 persone, ci siamo spazzolati 16 pizze, impasto stupendo, allo staglio e alla stesura, sono molto soddisfatto.

dulcis in fondo ho abbassato il sale a 40 gr/litro

Complimenti davvero belle.

Come mai usi il frigo? Non serve.
Usando il frigo l'impasto sa di acido (devi mettere più lievito) piuttosto che lattico, che è il gusto della Verace.
Ma questo è una questione di gusti persoanli

Come ti sei trovato con il Saputo?
Quanto lievito hai messo per litro di acqua?

Ciao

complimenti giovincello...che forno usi???????????????

Pere153 ha scritto:Complimenti davvero belle.

Come mai usi il frigo? Non serve.
Usando il frigo l'impasto sa di acido (devi mettere più lievito) piuttosto che lattico, che è il gusto della Verace.
Ma questo è una questione di gusti persoanli

Come ti sei trovato con il Saputo?
Quanto lievito hai messo per litro di acqua?

Ciao

Grazie Pere

Ridurre il sale ed avere un impasto maturo e gestbile.
Il gusto non dispiaceva affatto.
saputo molto ok, la prima pizza infornata a 520 ° di platea

2,4 gr per litro

lorenzo ha scritto:complimenti giovincello...che forno usi???????????????

grazie per i complimenti e per il giovincello



Forno in firma autocostruito

complimenti per tutto(impasto forno e biscotto)

Ciao Franco, l'impasto sembra ben fatto. Ho pero' il dubbio che la temperatura del forno sia ben inferiore rispetto a quella da te indicata. Come l'hai misurata?

Vespa72 ha scritto:complimenti per tutto(impasto forno e biscotto)

Grazie Marco