LA VERACE

Ciao a tutti ragazzi ..ho da poco preso uno stupendo forno zio ciro a gas /legna e mi sta dando grandi soddisfazzioni ma ancora non riesco ad ottenere una maculatura ottimale nonostante cotture da 6p secondi con platea a 490 gradi.Vi allego alcune foto di pizze per capire se è come penso l impasto non maturato a dovere ho se mi devo spingere oltre come temperature visto che lo uso a gas.grazie a tutti

Belle pizze.

Ricetta e tempistica? Altrimenti come sapremo se l'impasto era maturo?

Per quanto riguarda la Mako, leggi qui: http://www.laverace.info/forum/viewtopi ... maculatura

Grazie pere interessante!!

per la ricetta?belle pizze, bravo.sembrano morbidissime

bravo cibino metti la ricettina!

Grazie!La ricetta è un 10 ore con caputo rossa .4 ore di puntata più 6 di appretto.su 500 ml di acqua ho messo 0.5g di lievito 25 di sale e poco meno di 800 g di farina.Quando le inforno si puntinano subito ma poi si colorano su tutto il cornicione uniformemente senza la mako.

Secondo me, poche ore con quella farina, io ne faccio 20 ore di lievito-maturazione con 27-29 gradi .

cibino27 ha scritto:Grazie!La ricetta è un 10 ore con caputo rossa .4 ore di puntata più 6 di appretto.su 500 ml di acqua ho messo 0.5g di lievito 25 di sale e poco meno di 800 g di farina.Quando le inforno si puntinano subito ma poi si colorano su tutto il cornicione uniformemente senza la mako.

prova a fare cosi con la caputo rossa usa una bottiglia di ghiaccio nel forno spento cosi manterrai la t.a. di 18 20 gradi
e la cambi dopo 12 ore con un altra e fai cosi
caputo rossa 1kg
lievito di birra 1gg opp 0,8
65%idro
sale32gr
fai un 18 ore puntata e 6 ore appretto..prova!

Grande idea sella bottiglia con il ghiaccio!venerdì impasto e sabato inforno!grazieee

cibino27 ha scritto:Grande idea sella bottiglia con il ghiaccio!venerdì impasto e sabato inforno!grazieee

la bottiglia da due litri ...