LA VERACE

65%idro
5%lievito madre
50gr di sale

la prima ho esagerato con la temperatura.
la seconda e tutte le altre a meno.

Si effettivamente le hai un po bruciacchiate, male non sembrano,oltre al discorso zuccheri andati, però le foto so fatte male e non si capisce nulla

grazie erminio,
sono fatte con il cellulare e il flash al buio..hai ragione dovevo farle meglio le foto.
la prima e cotta a 490 sulla pietra e la seconda a 460

bellissime a me piacciono molto hai usato una farina forte e tempi lunghi?

salernopizza ha scritto:bellissime a me piacciono molto hai usato una farina forte e tempi lunghi?

nobilgrano 0n w290 con 20h di lievitazione 15+5.Grazie mille.

guardate il trancio dietro il cornicione

i panetti erano molto piu gonfi e meno spiattellati!

puntata e appretto?

complimenti, eccellenti
Lorenzo
PS
Usi ogni tanto il foglio di alluminio.....aiuta un sacco

grazie a tutti.
15h di puntata e 5 di apretto.


ciao marchino!!!!!non pizzi piu?

pintu89 ha scritto:grazie a tutti.
15h di puntata e 5 di apretto.


ciao marchino!!!!!non pizzi piu?

un vero eroe con queste temperature

Davide non sto pizzando

Pizzare con il caldo anomalo di questo mese di luglio non è facile. Bisogna modificare un po tutti i parametri, un po più di farina, di sale e un pizzichino meno di lievito e sappiamo tutti che quando si fanno delle modifiche l' errorino è sempre dietro l' angolo........
Non mi sembra il tuo caso, il risultato ottenuto è ottimale, bravissimo !!!!!!!