Pizzata Domenicale Caputo Rossa 12+10 TA 27° -29°

[Franco66]

Fa sempre più caldo....

Idro: 65 perc.
Sale: 50 gr./lit.
Lievito (LdB): 0.60 gr./lit.

Puntata 12 ore a 27 ° circa e appretto 10 ore a 29/30°

Cottura da 50 a 60 secondi a 500° / 460°

Ottima pizza, impasto più gestibile rispetto alla caputo pizzeria. Soddisfatto.

[dsquared88]

panielli iperspiattellati..scommetto che hai dovuto utilizzare tanta farimna in stesura?

[Franco66]

no, sempre pochissima, da quando uso lo spolvero di Erminio

[dsquared88]

no, sempre pochissima, da quando uso lo spolvero di Erminio

ah ok...cmq con queste temperature e impossibile pizzare senza una cella...
cmq bel risultato tenendo conto delle alte temperature!

[pintu89]

manca un po di botta!sei riuscito ad alzare le temperature giusto?
belle pero

[Franco66]

manca un po di botta!sei riuscito ad alzare le temperature giusto?
belle pero

500° impostati oltre 520° se vado a misurare, non è mancanza di calore, è proprio l'impasto che non ha più forza. Per il resto pizze ottime, morbide, cornicione vuoto, io ne ho spazzolate 2.

[Pere153]

Ciao Franco, sono belle ... ma hai usato troppo lievito e pure poco sale , con la tua TA, io ne avrei usato 0,4 gr/L. e 52-55 gr di sale/L
Comunque a me piacciono, complimenti.

...È proprio l'impasto che non ha più forza.
Puntata 12 ore a 27 ° circa e appretto 10 ore a 29/30°

Diminuisce le ore di appretto, con quella temperatura, forse 6-8 ore.

Ciao

[Franco66]

Ciao Franco, sono belle ... ma hai usato troppo lievito e pure poco sale , con la tua TA, io ne avrei usato 0,4 gr/L. e 52-55 gr di sale/L
Comunque a me piacciono, complimenti.

...È proprio l'impasto che non ha più forza.
Puntata 12 ore a 27 ° circa e appretto 10 ore a 29/30°

Diminuisce le ore di appretto, con quella temperatura, forse 6-8 ore.

Ciao

Grazie Pere.
Proverò ad abbassare ancora il lievito, il sale no, con 50 gr/l mi pare che già porta sete, per l'appretto, mi viene scomodo fare 8 ore, pizzo per le 13.00 , un 6/7 ore magari si

[paolopf3]

Belle!

Riguardo all'impasto avrebbe avuto bisogno di maggior tempo per lievitare.
Quindi la prox volta, a parità di temperatura, se puoi aumenti le ore totali e lasci lo stesso lievito oppure aumenti il lievito.

I panetti non sono proprio cresciuti.

Ciao

Paolo

[Napoli72]

Secondo me invece il tuo impasto e' andato in sovrammaturazione.....se la temperatura del forno e' quella che dici la colorazione della pizza avrebbe dovuto essere ben diversa