CAPUTO PIZZERIA CON BISCOTTO SAPUTO E LMS

[dsquared88]

caputo pizzeria 1kg
sale34gr
lms6%
h2o67%

solita ossigenazione con autolisi 5 ore passate queste agiunta di acqua a filo con i i rimanenti ingredienti...
poi puntata di 13 ore a 18 gradi
e appretto di7 a 23 gradi

cottura cielo a 510gradi e platea a520 gradi misurati col pirometro laser prima di infornare questi sono i risultati

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[Pere153]

Belle Pizze, sopratutto la Margherita del Vesuvio.

Come ti sei trovato col Saputo?

[dsquared88]

Belle Pizze, sopratutto la Margherita del Vesuvio.

Come ti sei trovato col Saputo?

me lo kiedi pure
secondo te?
il fonodo e la cottura parlano da sole!
grazie pere...
poi ce da dire che con queste temperature e difficilissimo azzeccare il primo colpo

[Pere153]

Ero sicuro che saresti rimasto soddisfatto, non c'è paragone!

Ciao

[moranico]

Belle pizze come sempre.Bravo con il biscotto Saputo il fondo migliora. Oggi ho montato anche io la pietra rotante con il biscotto Saputo

[dsquared88]

Belle pizze come sempre.Bravo con il biscotto Saputo il fondo migliora. Oggi ho montato anche io la pietra rotante con il biscotto Saputo

grazie moranico...infatti il fondo e trecentomila volte meglio...

[moranico]

Ti volevo chiedere una cosa la puntata la fai a 18 gradi nella cantinetta, ma l'appretto dove lo fai? Mica la cassetta con i panetti entra nella cantinetta?

[dsquared88]

si sempre nella cella faccio imposto a23 gradi

[moranico]

ma entra la cassetta con i panetti nella cella?la cassetta che ho io e abbastanza grande

[dsquared88]

io le ho fatte fare su misura
ho cassette di abete!